东北大白菜腌制要什么样的大白菜，腌制大白菜方法和步骤

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如何腌制白菜

首先把大白菜砍回来，洗净，用如下的大容器把菜用盐熟起来，腌制。可以多放盐。我们不是一次成形的腌菜，是有几道工序的。第一道工序要放足盐。当然，你也可以用开水烫，用太阳晒，或是用热锅揉，来达到节省用盐的方法。但是现在盐很便宜了，而且直接用盐熟出来的风味不失，最有口感。腌菜是一门用盐的学问。我外婆以前说过，过去只有有钱的人家腌盐菜是直接用盐真正腌的，而普通人家都是用开水烫，用热锅揉，因为当年盐真的太值钱了。那可是个贩私盐就能发财的年代。 我记得当年，还有很多家庭主妇来向我外婆和奶奶请教如何把腌菜做得好吃的秘决。所以用盐用多道工序的腌菜与用简便方法一次做出来的，味道真的不一样。（我们用盐只是把菜析出水份，将菜熟制，所以要掌握好时间，当白菜里面的水份没有完全出来时，外面的盐份是不可能全部进去的。只要掌据好时间，，所以不用担心太咸，而且这个盐水，还可以再腌下一盆）然后将大白菜拿起来，挤干水份，另装一盆，盖好盖紧，放一夜第二天，将菜拿出来，再挤一次水，一边装坛，要一边压紧，装实装坛，坛子的边用水泥补过的 装满了，静等一周左右就可以开吃了。如果还想口感酸一些，可以半月后开吃。如果想换一种风味，在一周后，拿出来再挤出水，晒一个半干，放入坛中，再腌一周后再吃，风味又不一样。或者直接晒干，用袋子装起来储存腌制辣白菜，好吃美味家庭版快速腌制辣白菜方法简单易学下饭下酒

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