绿叶大白菜怎么做好，绿色大白菜如何做成凉菜

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买大白菜，黄的好，还是绿的好？

百菜不如白菜，这是我们最常听见的一句话，尤其冬天，时时刻刻都在耳边回响，记得小时候每到秋季大白菜上市的时候，街上都是一车车新鲜的大白菜，样子特别诱人，妈妈每年都会买上几百斤，一部分用来腌酸菜，一部分留着作为新鲜蔬菜，保存好可以吃一冬。现在生活水平提高了，白菜一年四季都有，想吃到菜市场就能买到，很方便。 大家在买白菜的时候有没有发现，有的白菜是黄色的，有的是绿色的，有的是是叶子多的，有的叶子很少，那么这些区别是什么呢？哪一种好吃呢？我们到底该如何选择呢？今天我就给大家来分析一下，希望能够帮助到大家。 第一种：厚帮白菜。 这种白菜是根部很大头很小，叶子非常少，白菜杆子很多，而且帮里面含有的水分很多，掂量起来重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，用来炒菜的话会出一堆水，最主要的是没有白菜香味，买到这种白菜就吃亏了，以后看到千万别买。 第二种：白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状。 这种白菜叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这种白菜的水分很大，味道甘甜，炒出来很脆，一般比较适合爆炒，如果用来做饺子馅，也是比较好的选择，因为它的叶子多，而且水分大，在包饺子时就不用在另外打水了，直接用白菜之来调馅，做出来的饺子也是非常鲜美的。 第三种：细长的绿色。 这种白菜帮子和叶子都很薄，叶子是绿的，叶子也很软，这样的白菜炖出来非常软烂好吃。而且不容易出水分。用这种白菜调馅的话水分就不是很多，所以要买白菜的话，一定要买这种通深绿色，白菜帮很小的白菜。 第四种：娃娃白菜。 这种白菜看上却是黄色的，在菜场卖的价格也比较高，是一种非常好吃的白菜，吃起带有天然的淡淡甜味，可以说口感超级好，这种白菜无论怎么做都非常的好吃。 温馨小提示： 1.    挑选大白菜时还要选择根部圆润整齐不烂根的，这样的大白菜更容易存放。 2.    白菜帮的颜色要纯白均匀无黑点，这样可以证明白菜无病健康成长。 3.    要用手捏一下大白菜是否紧实，如果过于松散，说明存放了很久已经不新鲜了。当然是绿的好，绿色的白菜是非常新鲜的，而黄色的白菜水分比较少，也即将接近变质，所以大家不要买黄色的白菜。买黄的比较好，因为黄色的大白菜更有营养，而且味道更好，而绿色的大白菜通常还没有完全成熟，他们的营养价值也不是很高。我个人认为买大白菜是买绿的好，因为绿的它不仅非常的新鲜，而且还可以存放很长时间，关键是它还具有非常丰富的营养和蛋白质。

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